两者的区别：
一，鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。
二，乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
乳脂奶油不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。
乳脂就是鲜奶油，打发后不流动，一般用于蛋糕表面装饰，鲜奶打发后还是流动的，一般用于咖啡拉花！
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